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【店家資訊】

營業地址: 台南市南區鹽埕路291巷94弄10號3樓  

營業時間:09:00 - 20:00

營業電話:06 263 5463

臉書:好森 Awesome!

臉書:HOME studio 家.廚藝工作室

臉書:一日食事

網誌:http://shiamilong.pixnet.net/blog/post/342653407

有沒有網友覺得前兩張圖很熟悉阿 ? 蝦米上個月剛來這裡吃早午餐

巷子裡的早午餐,一個老廠房改建~漫漫弄

這次又出現在這裡,不過目的地是3樓,好森

獲邀來參加體驗一下『島南台菜 五感展覽式私廚媒體招待會』

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穿越走廊,進門這一整個空間,陽光灑落,綠意盎然,冷氣很強,相當舒服

空氣裡充滿著一股薰香味,環境中充滿著性感中帶有野性的音樂,強烈、原始、繽紛

五感,一進門就先體驗到其中兩樣了

3樓的好森,這裡平常式料理教室、預約私廚、空間包場,詳情可以看店家粉絲團

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牆面上投影機正同步撥放主廚做菜帥氣的樣子

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鳳梨酒

採用鳳梨果肉 & 果皮釀造的,是一支要加冰塊才會好喝的酒

隨著冰塊融化,丹寧也跟著變化,酸氣香氣尾韻都會有所不同

從一開始細嚐第一口開始,到結束之後再品嚐

不同的風味~不同的感受

故事的一開始,也是好的開始

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活魚生魚片

採用台灣鯛的魚腹 & 魚背,鹽漬熟成

底層是採用牡蠣、蛤蜊,還有秘密武器做成的超濃稠醬汁

生魚片直接吃很Q彈,沾一點醬汁、多一點海味,吃起來又是另一番風味

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牛肉湯

牛肉湯一直都是很能代表台南的食物之一,主廚Chef Chen也因為牛肉湯而回台

牛筋、牛腱小火細熬2-3小時,再進烤箱120度烘烤過夜約8小時候的湯,湯汁裡有些許焦香味

碗裡鋪上一片厚實,順著紋理切的牛肉

加入一些米飯,混著切成跟米粒差不多大小的中卷

最後倒入高湯

主廚想要呈現的是一碗牛肉湯,有著牛排炙燒過後的香氣

米飯、中卷,攪拌混合,充分詹婦牛肉香氣

粉嫩粉嫩的牛肉,有咬勁,鮮美可口,味道很棒

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醃漬蔬菜 (泡菜)

鮮蔬、鹽、糖、醃漬而成

底部的沙茶粉,先將吳郭魚烘乾、碳烤、磨碎

再加上辣椒、大蒜、紅蔥頭,呈現的是一種乾的沙茶的風味

但是比一般沙茶較為清淡一些,也更能結合泡菜的味道

酸酸甜甜,用來緩和前一道料理在嘴裡的餘韻,也讓胃口更開了些

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蝦捲

到底是用了多少蝦子重要,還是蝦味帶給味蕾的享受重要 ?

這裡顛覆一般做法,一個翻轉蝦捲的概念

蝦殼、萃取蝦油來炸蝦捲,外皮是越南米紙,充滿蝦味的外皮

醬汁則是採用雞腿燉煮一整晚後當基底調出來的

每一口,都是驚豔

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等一下的料理當中會出現的割包,目前是麵糰階段等候發酵

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虱目魚包魚

有一點傳統法式手法

虱目魚肉下鍋,倒入一些虱目魚油做香煎的動作,魚油因接觸熱鍋、融化而釋放出魚油特有的香氣

稍微煎一下後翻面

一旁魚皮上,放一點虱目魚魚肚邊最精華的雪花肉

主廚:細緻口感油脂均勻分布的虱目魚雪花肉味道可比擬鮪魚大腹肉

醬汁的部分採用虱目魚頭來熬煮做成的醬

一道虱目魚從頭用到尾的虱目魚三明治,虱目魚包魚

主廚想要傳達的是一個飲食文化的融合、包容

虱目魚也是很能代表台南的食物,三明治是荷蘭的主食之一,兩者合成這一道料理

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肢解一隻豬割包

有著8種豬肉部位,用不一樣的料理方式來呈現

有用稻草、樹枝,火燒增加煙燻味道的方式

有放入迷迭香,過火烘烤,充斥著滿滿迷迭香精油風味的方式

有酸辣燉烤的方式

也有用紫蘇來調味的呈現

腰內肉、豬耳朵、嘴邊肉、烤肋排、豬舌頭...等等一共有8種肉質、口感、料理方式

想怎麼吃,就怎麼吃

割包~口感充滿咬勁,麵香,細細咬著,越咬越香~

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飯後甜點   風乾蜜餞 & 水果

一樣的水果種類

一部分先經過低溫烘乾15個小時以上,再用稻草、荔枝枝條煙燻增加香氣

另一部分則是早上市場採買的新鮮水果

新鮮水果底層還附有地瓜榨汁後煮成泥漿做成的醬汁,灑上一點胡椒,水果鮮甜,味道立體呈現

一口新鮮水果,一口果乾

一樣的水果,兩種風味,味覺上的饗宴

一旁還有一坨主廚自製的希臘優格,濃稠度是一般市售的8倍以上

聽主廚說這優格會因為季節不同,而有不同風味的呈現

微微酸氣的優格,豐富了這道甜點

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島南台菜 五感式私廚

時間:一共四場,一場20位席次,一共80位席次

2017/6/24 (星期六) 中午12點 / 晚上6點

2017/6/25 (星期日) 中午12點 / 晚上6點

訂位電話:06 263 5463

地點:台南市南區鹽埕路291巷94弄10號3樓

臉書:好森 Awesome!

費用:$1500 / 人

報名方式:http://bit.ly/2smtsG8

此次活動為 好森 x 家 廚藝工作室 x一日食事 最新力作

 

本篇文章為與好森 Awesome!合作文章

 

【延伸閱讀】

【台南】南區 ★ 漫漫弄 man.man.nong - 老廠房搖身一變,變成了咖啡廳,提供早午餐、義大利麵、下午茶

 

 

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